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2017
4.18

糕點水分含量對脂肪測定的影響

糕點類食品是一種富含熱能,經(jīng)濟方便實惠的糧油食品,是人們?nèi)粘Ｐ枰氖称分?尤為兒童和老年人所喜歡。糕點類食品它主要以小麥粉、食糖、油脂、蛋品、乳品及其它輔料為原料,經(jīng)和面、焙烤、蒸炸等加工工藝制成的各種糕點。糕點類食品營養(yǎng)豐富,有可供人體所需的種種營養(yǎng)物質(zhì),如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等,易被人體吸收。因此,檢驗和分析上述各種營養(yǎng)成分含量,對控制監(jiān)督糕點生產(chǎn)及監(jiān)督糕點質(zhì)量具有十分重要意義。其中作為糕點類食品的主要成分脂肪的檢驗,更是衡量評價其營養(yǎng)價值高低的重要...
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2017
4.18

糕點中脂肪含量測定時５個方面的影響因素

糕點中的脂肪含量是實驗室檢測中的一個常測項目，中國國家實驗室要求對常測項目進行不確定度評定，以定量說明實驗室技術(shù)水平程度。結(jié)合實驗室日常分析的具體情況，用酸水解法對糕點中脂肪含量進行不確定度評定。試驗操作中存在５個方面的影響因素：1、稱樣量；2、稱量瓶烘烤兩次誤差；3、吸取10ml有機層體積誤差4、100ｍＬ刻度量筒體積誤差5、有機層讀數(shù)人為誤差。
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2017
4.17

Z佳制取濃香花生油的方法

固體脂肪含量（即SFC）是脂肪在不同溫度下熔融以及硬度性能的指標，是新型脂肪的重要指標，同時也是食品制造商質(zhì)量控制的重要指標。提取溶劑對油脂的氧化穩(wěn)定性有較大的影響，chloroform能將有抗氧化活性的化合物zui大程度地提出來，所以其油品的氧化穩(wěn)定性較高，故用chloroform提取的200℃，0.5h和170℃，1.5h烘烤過的花生所得的花生油的氧化穩(wěn)定性。盡管乙酸乙酯能將更多的極性化合物提取出來，但由于其極性太大，能將花生中的微量過渡金屬（以有機酸鹽或脂肪酸鹽的形式）...
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2017
4.17

影響油脂固體脂肪含量測定的因素

固體脂肪含量（即SFC）是脂肪在不同溫度下熔融以及硬度性能的指標，是新型脂肪的重要指標，同時也是食品制造商質(zhì)量控制的重要指標。在油脂加工行業(yè)，固體脂肪含量常用來確定和調(diào)整棕櫚油的分提菜單。目前，固體脂肪含量的測定主要采用的是小核磁共振儀，這種方法與其他方法相比具有快速、準確?；ㄉ锖胸S富的油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)，在烘烤過程中，由于反應產(chǎn)生了大量的有色物質(zhì)，有很多種產(chǎn)物具有很強的抗氧化性，有的還有濃郁的香味。實驗得知，170℃，1.5h的烘烤比150℃，1....
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2017
4.17

脂肪胺類抗氧化劑的研究現(xiàn)狀和展望

在自然界中，物質(zhì)的自動氧化*不在進行著，廣泛地影響著人們的生產(chǎn)、生活和健康?？寡趸瘎┚褪且活惸茏柚够蜓泳徫镔|(zhì)自動氧化的物質(zhì)。對抗氧化劑理論和應用的研究一直是一個非常熱門的方向，并且已經(jīng)歷了較長的歷史。迄今為止，酚型抗氧化劑得到了廣泛的研究，醌型抗氧化劑也得到一定深入的研究。胺類抗氧化劑從結(jié)構(gòu)上可以分為苯胺類抗氧化劑和脂肪胺類抗氧化劑。苯胺類抗氧化劑的抗氧化機理和酚類抗氧化劑相似，酚類抗氧化劑的抗氧化機理的研究比較深入，同時苯胺類抗氧化劑在食品中的應用較少。脂肪胺的抗氧化活性發(fā)...
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2017
4.12

流化床做為造粒粒產(chǎn)品具有的特點

流化床具有以下幾個特點：1、流化床造粒工藝中，從物料混合到干燥*在一個密閉的裝置內(nèi)進行，處理時間短，沒有污染和輸送方面的損失?？芍苯訌囊后w（溶液、泥漿、懸濁液、熔融液、糊狀物）流化床造粒與擠出成型造粒。2、流化床造粒，主要是以粘結(jié)劑為介質(zhì)，使顆粒互相附著凝集成粒。流化床造粒比普通的*混合型造粒規(guī)律性較強。其造粒過程與轉(zhuǎn)動造粒原理相似。3、流化床造粒由于集中了多個過程，所以其影響因素較多。據(jù)報道，除噴霧因素外，還有近20個參數(shù)影響其整個過程，迄今還末有一個關(guān)聯(lián)式可用來預測物料在...
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2017
4.12

流化床的工作原理

一、流化床結(jié)構(gòu)流化床造粒裝置，是由流化床體、流化篩板、流化氣供給室、粘結(jié)劑霧化裝置、集法裝置、熱交換器、送風系統(tǒng)等構(gòu)成。二、工作原理在床層內(nèi)事先裝入一定量的顆粒作晶種?？諝饨?jīng)過送風機或引風機，通過加熱器使溫度保持一定范圍，再通過流化氣供給室，使流化氣均勻的分布通過篩板，在熱風的作用下把粉體保持懸浮流化狀態(tài)。由流化床內(nèi)中心位置的噴嘴使粘結(jié)劑霧化，并使噴霧液滴與粉體接觸，逐漸凝集成粒。
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2017
4.11

流化床造粒干燥常用的四種方式

一、團聚為主的間歇式流化床造粒間歇式流化床造粒，是把定量的粉體物料,事先投入裝置中，然后通入空氣流使裝置內(nèi)粉體流動，再定量地連續(xù)地噴入粘結(jié)劑，使粉體在液化狀態(tài)下團聚成粒。二、包覆為主的流化床造粒流化床包覆造粒，是針對結(jié)晶、顆粒、錠劑等狀態(tài)的原料，在流化狀態(tài)下包覆成顆粒制品的操作。三、冷卻凝固為主的流化床造粒冷卻凝固為主的流化床造粒是以熔融液、溶解液及漿狀等物料，采用噴動床直接得到均一球狀粒子。四、連續(xù)式流化床造粒連續(xù)式流化床造粒裝置，物料由加料器連續(xù)送入，使物料在液化床內(nèi)充分...
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