黃酮苷元微膠囊壁材配比的優(yōu)化方案

在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用乳清蛋白，麥芽糊精，海藻酸鈉作為壁材，采用單苷脂乳化劑，各取不同濃度，以微膠囊化產(chǎn)品的包埋率和得率作為指標(biāo)，進(jìn)行正交試驗(yàn)。

其中芯材含量10%，壁材含量為90%。通過正交試驗(yàn)結(jié)果和極差分析結(jié)果表明，影響黃酮苷元微膠囊化得率的因素主次順序?yàn)椋喝榍宓鞍着c麥芽糊精的比例的影響大，單甘脂濃度次之，海藻酸鈉濃度影響小。

綜合考慮得率和包埋率的影響，采用的壁材配比組合為乳清蛋白與麥芽糊精的比例為2：7，單甘脂濃度為0.3%，海藻酸鈉濃度為0.3%。

微膠囊壁材的初步篩選

研究者初步選擇幾種常用微膠囊壁材結(jié)合，進(jìn)行噴霧干燥試驗(yàn)，以包埋率為指標(biāo)初步分析所選擇的微膠囊壁材組合對黃酮苷元微膠囊化的適用性，并以微膠囊化產(chǎn)品進(jìn)行了感官評價(jià)。

工藝條件為：固形物含量15%，均質(zhì)壓力30MPa,進(jìn)風(fēng)溫度200度，出風(fēng)溫度80度。研究表明芯壁材組合：黃酮苷元：乳清蛋白：麥芽糊精：單苷酯為：1：2：7：0.03的包埋率和感官評價(jià)均優(yōu)于其它壁材組合。

1黃酮苷元和明膠、麥芽糊精及單甘酯組合，包覆效果還可以，但是流動性較差，結(jié)塊較多；

2黃酮苷元和阿拉伯膠及麥芽糊精和單苷酯組合，包覆效果較1差不多，同1一樣流動性較差，結(jié)塊較多。

3黃酮苷元和大豆分離蛋白及乙基纖維素和單苷酯組合，包覆效果不理想，流動性很好，無結(jié)塊。

4黃酮苷元和大豆分離蛋白及麥芽糊精和單苷酯組合，包覆效果較多，但流動性一般，有結(jié)塊。

5黃酮苷元加乳清蛋白及乙基纖維素和單苷酯，包覆效果不太理想，但流動性很好，無結(jié)塊。

6黃酮苷元和乳清蛋白及麥芽糊精和單甘酯組合，包覆效果好，流動性很好，無結(jié)塊。所以這是jia組合。

芯材添加量對微膠囊產(chǎn)品包埋率的影響

研究者在正交試驗(yàn)得到的you壁材配比的條件下，考察了芯材添加量對微膠囊產(chǎn)品包埋率的影響。

隨著芯材黃酮苷元添加量的增大，微膠囊產(chǎn)品包埋率也隨之增大。

在添加量達(dá)到10%，即芯壁比1：9時(shí)，微膠囊的包埋率達(dá)到大值，然后隨之下降，所以芯材添加量為10%。

均質(zhì)壓力對微膠囊包埋率的影響

在壁材配比確定，芯材添加量為10%，均質(zhì)時(shí)間為20min的情況下，考察均質(zhì)壓力對微膠囊包埋率的影響。

經(jīng)研究高速分散得到的粗乳狀液如不經(jīng)過均質(zhì)作用，噴霧干燥后的黃酮苷元微膠囊產(chǎn)品的包埋率顯著低于經(jīng)過均質(zhì)的產(chǎn)品，并且微膠囊的包埋率隨著均質(zhì)壓力的增大而提高。

這主要是由于經(jīng)過均質(zhì)作用，乳狀液的穩(wěn)定性及均一性得到很大程度的提高。但如果均質(zhì)壓力過大，表面積就隨粒徑減小而增加，導(dǎo)致表面自由能增加，乳狀液變得不穩(wěn)定性。

所以采用40MPa的均質(zhì)壓力，均質(zhì)時(shí)間為20min。