核桃中脂肪含量的測定

核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。

營養(yǎng)價值

1、核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能；

2、核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3、核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；

4、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

食用功效

1、滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能。

2、防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。

3、潤肌膚、烏須發(fā)：可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性。

4、有緩解疲勞和壓力的作用。

一、實驗儀器

L-806脂肪測定儀  干燥箱   天平  

二、試劑 

石油醚

三、實驗步驟

1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為 m0。

2..取樣：將干燥后樣品在旋風(fēng)磨中粉碎；稱取干燥后樣品約 1.5g 左右 （記為 m），放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉。 

3.萃取：加入抽提溶劑 50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。

4.設(shè)置回流時 間 4h、萃取溫度 95℃，進行萃取。預(yù)干燥 15min。 

5.計算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為 m1。

四、計算

其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；

      m0──溶劑杯質(zhì)量，g； 

      m── 試樣質(zhì)量，g；

計算得出實驗結(jié)果。

五、結(jié)果分析

   每100g 干核桃仁中含有約 63g 脂肪，脂肪含量較多。在食用核桃時，建議適量食用。

六、注意事項

 注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實驗過程中應(yīng)及時注意通風(fēng)，防止石油醚對人體造成傷害。

核桃中脂肪含量的測定

核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。

營養(yǎng)價值

1、核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能；

2、核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3、核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；

4、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

食用功效

1、滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能。

2、防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。

3、潤肌膚、烏須發(fā)：可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性。

4、有緩解疲勞和壓力的作用。

一、實驗儀器

L-806脂肪測定儀  干燥箱   天平  

二、試劑 

石油醚

三、實驗步驟

1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為 m0。

2..取樣：將干燥后樣品在旋風(fēng)磨中粉碎；稱取干燥后樣品約 1.5g 左右 （記為 m），放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉。 

3.萃取：加入抽提溶劑 50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。

4.設(shè)置回流時 間 4h、萃取溫度 95℃，進行萃取。預(yù)干燥 15min。 

5.計算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為 m1。

四、計算

其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；

      m0──溶劑杯質(zhì)量，g； 

      m── 試樣質(zhì)量，g；

計算得出實驗結(jié)果。

五、結(jié)果分析

   每100g 干核桃仁中含有約 63g 脂肪，脂肪含量較多。在食用核桃時，建議適量食用。

六、注意事項

 注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實驗過程中應(yīng)及時注意通風(fēng)，防止石油醚對人體造成傷害。